המראה של המלצר חשוב ביותר, כי המלצר הוא הפנים של המסעדה. הכללים הבסיסיים שיש להקפיד עליהם בכל מפעלי הקייטרינג הם פשוטים וישרים: תסרוקת חלקה כך ששיער לא ייכנס לכלה, מדים נקיים, סינר.
הכפפות הלבנות שלבש המלצר משרתות שתי מטרות. מצד אחד, הלובן האידיאלי שלהם פירושו שידי המלצר נקיות ואינכם צריכים לדאוג להיגיינה. מצד שני, המלצר עצמו יכול להבחין בלכלוך על הכפפות מהר יותר מאשר לידיים, להחליף כפפות, אגב, במסעדות גדולות מכבסות מכינות חמישה עד שבעה זוגות חלופיים למשמרת לכל עובד.
כפפות הן אינדיקטור לכך שהמסעדה דואגת לאיכות האוכל ולאיכות שירות הלקוחות. בבתי קפה זולים ובמפעלי מזון מהיר, כמובן, לא תמצאו מלצרים בכפפות לבנות. מבחינה היסטורית כפפות לבנות הופיעו ב"מסעדות "יקרות והפכו לאחד המאפיינים שהבדילו בין מוסד כזה לפאב או לטברנה.
באופן כללי, דרישות רבות מוטלות על ידי המלצר, הדומות במקצת לדרישות המנתחים. לכן, על המלצר לשטוף את ידיו בסבון עד למרפק, שעירות יתרה עלולה לגרום לאפילציה כפויה. מברשת מיוחדת משמשת לשטוף את הידיים להיגיינה מירבית. לאחר הכביסה נגבו את הידיים במגבת חד פעמית. חל איסור על מלצרים לענוד טבעות (למעט טבעת נישואין), צמידים, שעונים מותרים רק עם משקפיים אטומים לנפץ. על המלצרים נאסר לתקן את השיער בידיים כדי ששיער לא ייכנס בטעות לאוכל.
במסעדה טובה יש מלצרים עם חזות ונימוסים של אצילים. כמובן שרמת שירות גבוהה אפשרית ללא זוטות כאלה, אך כפפות משמשות כנגיעה ההופכת את מסעדת גורמה ממסעדת קייטרינג פשוטה. במסעדה אידיאלית, הכל צריך להיות יוצא דופן והכי טוב, כולל המראה של כל העובדים.
