עוד בימי הביניים, נוצר ברוסיה תפריט מסורתי לתענית. הוא הכיל מוצרים ספציפיים לאזור, תוך התחשבות ראויה בקבילותם הדתית. בעידן המודרני, המטבח הרזה הועשר במתכונים של עמים אחרים, תוך שמירה על אוריינטציה מסורתית.
עקרונות אכילה רזים
צום הוא זמן של טיהור רוחני וריכוז במרכיב הדתי של החיים. זה נכון במיוחד לגבי התענית הגדולה - הארוכה ביותר שקדמה לחג האורתודוכסי העיקרי - חג הפסחא. צום מרמז על ריסון עצמי, כולל בתזונה. איסורים על שימוש במזונות מסוימים קשורים קשר הדוק לשאר הדרישות של הצום. מוצרים ממוצא מן החי אינם נכללים, אלכוהול כמזון תורם לגרגרנות. באופן אידיאלי, אוכל רזה צריך להיות פשוט ככל האפשר - נוצרי אורתודוכסי לא צריך להשקיע יותר מדי זמן בהכנת ארוחת צהריים או ערב. עליכם להקפיד גם על תפריטים בצום במסעדה, ולא לשכוח שגם בידור במהלך הצום אינו מעודד. יחד עם זאת, אין איסור ללכת לקייטרינג ציבורי - טבעי שאדם העובד ולומד הרחק מהבית יוכל לאכול אוכל רזה בחדר האוכל או בבישול.
את האוכל המתאים ביותר לצום ניתן למצוא במסעדות צמחוניות.
כמו כן, אתה לא צריך להיות מוגזם מדי בצום. מטבע הדברים, תינוקות אינם יכולים להתבונן בצום מבוגר. לילדים גדולים יותר מותר גם להירגע, כאשר גופם גדל ומתפתח. כך גם לגבי אנשים חולים. כמו כן, על פי המסורות הרוסיות, ניתן היה להקל על הצום על ידי מטיילים שלא זכו לאכול רק מנות מתאימות.
מאכלים ספציפיים אסורים ומותרים במהלך הצום
במשך כל ההשאלות הגדולות, בשר ומוצרים ממנו, כמו גם ביצים וחלב, אסורים. במהלך הצום, גם צריכת דגים מוגבלת באופן מסורתי. זה מותר רק ליומיים - במהלך הבשורה וראשון הדקל. בעוד ששמן צמחי אינו נחשב למזון מן החי, הוא מוגבל גם על פי דיווחים באתרים אורתודוכסים. תוכלו לבשל בשמן זה בסופי שבוע, כמו גם במספר ימים בחודש מרץ, שהם ימי האדרת הקדושים המפורסמים ביותר. באופן מסורתי, התענית מתחילה ביום של צום מוחלט. שום אוכל לא אוכלים ביום שישי הטוב עד השקיעה.
אין הסכמה בקרב חוקרים דתיים בנוגע לשימוש במאכלי ים במהלך הצום.
מהמוצרים המותרים ברוסיה, הם אכלו מגוון דגנים במהלך הצום - דוחן, כוסמת, שיבולת שועל. מתכונים קולינריים שכללו כרוב כבוש היו פופולריים מאוד. במהלך התענית הפכו הפטריות למקור חשוב לחלבון. פטריות הונחו ושרחו ירקות, והכינו מהם מרקים. במקום לחם מסורתי, הם אכלו עוגות ללא חלב וביצים במהלך הצום. עם כל חומרת הכללים של הצום, שפים מנוסים יכלו להכין מנות פשוטות וטעימות ממוצרים מותרים.
