לוח גבינה - מספר זנים של גבינות שנבחרו במיוחד, מוגשות לקינוח בליווי מאכלים ומשקאות מסוימים. על מנת לכהן דירקטוריון כזה, עליכם להיות מונחים על ידי כמה כללים.
כללי בחירת גבינות
לוח גבינה קלאסי מורכב מחמישה עד שמונה סוגי גבינה שונים עם מרקמים וטעמים שונים. לפעמים הם בוחרים זנים מארצות שונות או מסוגים שונים של חלב - פרה, עז, כבשה, תאו. זה טוב כאשר ניתן לחתוך גבינות גם כך שיהיו בצורות שונות - קוביות, משולשים ועיגולים. בבחירת גבינות "מיושנות", חפש צ'דר, גרוייר וגאודה, ואז חפש גבינות רכות עם קליפות ארומטיות כמו ברי וקממבר; בין גבינות טריות, בורטה, ריקוטה ומסקרפונה הם קלאסיקות. מבין גבינות העזים, הבחירה הפופולרית ביותר היא גבינת השבר, ובין הגבינות הכחולות הפופולארית ביותר היא הסטילטון.
בעת חישוב כמות הגבינה יש לקחת 30-40 גרם מכל זן לאדם.
הגבינה מוגשת בטמפרטורת החדר, לכן היא נחתכת מראש ונשמרת, נפרשת על גבי גבינה ומכוסה בבד לח, גזה רפואית רגילה היא המתאימה ביותר. הם או חותכים את הגבינות בסכינים שונות, או שוטפים ומנגבים בזהירות את הסכין לאחר כל כיתה, וכך לא מאפשרים לערבב את הניחוחות והטעמים.
איך מורחים גבינה על קרש
לסידור הגבינות על הלוח יש גם חוקים משלו. חתיכות קטנות של גבינה כחולה מונחות במרכז, גבינות רכות מניחות סביבן, מניחים זנים קשים מבחוץ. חשוב לוודא שיש מספיק מרווח בין פרוסות הגבינה הרכה כדי שהן לא יידבקו זו לזו בעת ריכוך.
מה להגיש עם גבינה
הגבינות מוגשות עם בגטים צרפתיים רכים פרוסים, קרקרים מתוקים ומלוחים, לחמים עם עשבי תיבול וזרעים, לחם עם חתיכות אגוזים או פירות, מקלות לחם וקרקרים, כמו גם מלפפונים חמוצים מלוחים שונים, זיתים, גרגרים, עגבניות מיובשות. תוספת טובה לגבינות היא, באופן מוזר, בשר, אך לא פשוט, אך נרפא ומעושן, כמו חזיר פרושוטו או נקניקיית סלמי. השילוב הקלאסי הוא גבינה ופירות. מגישים לצלחת הגבינה אגסים, תפוחים, ענבים, תאנים. דבש, ריבה ואגוזים מוגשים גם עם גבינה.
לפעמים מגישים גבינות עם צ'אטנים ארומטיים וחרדל.
פירות ויינות מועשרים, יינות מסוגננים יבשים כמו סוביניון בלאן או שרדונה, יינות אדומים בהירים כמו פינו נואר, בירה או מיצי פירות מוגשים כמשקאות לגבינות.
מה צריך להיות לוח גבינה
לוח הגבינה הוא בדרך כלל מעץ, אך ניתן להשתמש גם בלוחות שיש, קרמיקה וזכוכית, כמו גם צלחות רחבות.
