בליאשי - עוגות גבינה מטוגנות עם בשר העשוי מבצק שמרים. את בצק השמרים מכינים בשתי דרכים: ספוג ולא מזווג. משתמשים בשיטת הספוג להכנת בצק שמרים כאשר יש להם מספיק זמן (5-6 שעות). ניתן להכין בצק שמרים בטוח ללבנה תוך 2-3 שעות.
זה הכרחי
- למבחן:
- - 500 גרם קמח חיטה;
- - כוס מים אחת או חלב;
- - 1 כף חמאה או מגרין;
- - 1 כף שמן צמחי;
- - חצי כפית מלח;
- - 15 גרם שמרים.
- למילוי:
- - 400 גרם בשר (עיסה);
- - 2-3 ראשי בצל;
- - מלח, פלפל גרוס לפי הטעם.
- לטיגון:
- - 100 גרם שמן צמחי.
הוראות
שלב 1
מוזגים מים חמים או חלב חם המחומם עד 35-40 מעלות למיכל המרווח המוכן. הוסף שמרים, מלח, שמן צמחי שדולל בעבר בכמות קטנה של מים חמים או חלב.
שלב 2
מערבבים את כל החומרים ומוסיפים את הקמח המנופה. ללוש את הבצק.
שלב 3
ממיסים חמאה או מרגרינה עד לקבלת שמנת חמוצה סמיכה ומוסיפים לבצק לפני סיום הלישה. ממשיכים ללוש את הבצק עד שהחמאה משולבת איתו לחלוטין. בצק מלוש היטב הופך להיות הומוגני, ללא גושי קמח לא מעורבב ונופל בקלות מדפנות הכלים והידיים.
שלב 4
מפזרים את הבצק הלוש בקמח, מכסים את המיכל בבצק במגבת נקייה ומניחים לתסיסה במקום חמים בטמפרטורה של 25-30 מעלות למשך 2-3 שעות. לאחר שעה יש ללוש את הבצק התפוח כדי להסיר בועות של פחמן דו חמצני, שמאט את תסיסת הבצק. האימון השני נעשה כעבור שעה והאחרון לפני חיתוך הבצק.
שלב 5
מכינים את מילוי הבשר. קוצצים את הבשר דק או טחון אותו. ואז מערבבים עם בצל קצוץ דק, מוסיפים פלפל ומלח.
שלב 6
חותכים את בצק השמרים המוכן לעוגות שטוחות קטנות. מניחים כף מהמלית באמצע הטורטיות וצובטים את שולי הבצק לעיצוב עוגת גבינה.
שלב 7
מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים. צריך לטגן את הצד הפתוח של הלבנים, ואז את הצד הסגור.
