פול בוקוז הוא המאסטר הצרפתי המפורסם בעולם לאומנויות הקולינריה. זוכה במספר עצום של פרסי מדינה והפרס היוקרתי ביותר בקרב מסעדני כוכבי מישלן.
ביוגרפיה
בשנת 1926, ב- 11 בפברואר, פול בוקוז נולד למשפחה של מומחים קולינריים תורשתיים. כשהוא מסתכל על אביו, הילד גם רצה לעשות קסמים במטבח. עם זאת, פול בחר בשף מפורסם באותה תקופה, קלוד מארה, כמנטור. בהתחלה, האדון לא נתן לבחור ליד התנור. במשך תקופה ארוכה פול בוקוז היה "עוזר", המשימה העיקרית שלו ולמעשה היחידה הייתה ללכת לשווקים ולקנות מוצרים, תוך בדיקה מדוקדקת מאוד של האיכות והטריות. ראוי לציין שבעתיד זה הפך לסימן ההיכר של השף הגאוני, הוא עצמו בחר את המוצרים ליצירות המופת שלו.
כשהתחילה מלחמת העולם השנייה, הלימודים אצל קלוד מארה נאלצו לעזוב. פול הלך מרצונו לחזית. במהלך המלחמה הוא הפגין אומץ לב ואומץ אמיתי, ועל כך הוענק לו פרס הכבוד "על הכשרון הצבאי". לאחר המלחמה שב פול הביתה, אך כדי להמשיך ללמוד את המלאכה האהובה עליו, היה עליו למצוא מנטור אחר. זה היה פרננד פוינט. במטבח של מומחה קולינריה מפורסם זה, פול גם עבד בעיקר בעבודות שחורות: שטיפת כלים, ניקוי המטבח וחליבת פרות.
קריירה
לבוקוז הייתה הכרה אמיתית רק בגיל 35. לאחר שצבר ניסיון, חזר למסעדה של אביו, שם עסק באופן פעיל בשינויים בתפריט ובהרחבת העסק. הודות לכישורים שצבר משפים מפורסמים, פול השיג תוצאה מדהימה וממש שנתיים לאחר מכן, הקמת אביו את הפרס היוקרתי ביותר בעולם הקולינריה - כוכב מישלן.
בשנת 1975, מועמד הקולינריה היה מועמד לפרס המדינה הראשון - "מסדר לגיון הכבוד". לכבוד האירוע הגדול הזה, בוקוז יצר יצירת מופת קולינרית נוספת, מרק כמהין שחור, וקרא לו על שם ראש המדינה.
יותר מעשר שנים לאחר מכן הוענק לבוקוז דרגת קצונה בלגיון הכבוד, ובמקביל הוענק פרס השף האגדי עצמו, הזהב בוקוז. את הפרס קיבלו השפים הטובים ביותר בצרפת על כישרונם ומתכונים יוצאי דופן.
אחד הפרסומים המפורסמים ביותר בצרפת העניק לשף והמסעדן המוכשר את תואר השף הטוב ביותר של המאה ה -20.
חיים אישיים
פול בוקוז הוא אישיות יוצאת דופן ביותר. כשהוא מסר את כולו למטבח, הוא הצליח לחיות את כל חייו עם שלוש נשים. אשתו האהובה ושתי פילגשים "רשמיות" ליוו את השף המוכשר כל חייו. יחד עם זאת, כפי שהוא עצמו אהב לומר: אם תספור את כל שנות הנאמנות לנשים שהיו חשובות לו, אז בסך הכל זה יהיה 135 שנה.
פול בוקוז נפטר בגיל 92 ב -20 בינואר 2018. הוא נקבר בכל הכבוד בבית העלמין של העיר ליון בצרפת.
