קונסטנטין איבלב הוא שף רוסי מוכשר. הוא ידוע בעולם הקולינריה כנסיין ומומחה לגילוי שילובי טעמים חדשים. הוא זכה לפופולריות רחבה באמצעות השתתפותו בתוכניות טלוויזיה.
הדרך לתפארת
קונסטנטין איבלב נולד בשנת 1974 במוסקבה. הוריו היו אנשים עשירים, ובעקבות חובת אביו המשפחה גרה לעתים קרובות בחו ל. השף הפופולרי העתידי חי במוסקבה מאז שהיה בן 12. מאז ילדותו גילה עניין בבישול, עזר לאימו במטבח. הורים התייחסו לתחביב של בנם בהבנה. אביו הוא זה שיעץ לו לבחור מומחיות.
קונסטנטין איבלב בלט בין חבריו. הוא התלבש ביוקר, אך יחד עם זאת נותר אדם פשוט למדי, לא התנשא. בבית הספר למד השף הבולט לעתיד בצורה גרועה ומיד לאחר סיום הלימודים נכנס לבית הספר כדי להבין את יסודות הבישול. לאחר ששירת בצבא, הוא קיבל עבודה במזנון סטודנטים, ואז בשנת 1993 החל לעבוד במסעדת הסטייק האוס. זו הייתה נקודת מפנה בחייו. קונסטנטין גילה הרבה דברים חדשים והתפלא. רוב הרטבים, הרטבים, המאכלים האקזוטיים פשוט לא היו ידועים לו. ואז איבלב החל ללמוד באופן פעיל מקולגות זרים. בתקופות שונות עבד במסעדות לוצ'יאנו, אין ויטו, מלון שרתון פאלאס. הוא סיים התמחות מצליחה בבית הספר הקולינרי הצרפתי ואטל, ולאחר מכן היה חבר בגילדת הגסטרונומיה הצרפתית Chaine des Rotissers. איבלב הוזמן ללמוד מניסיונם של עמיתים זרים מארה ב, שוויץ ומדינות אחרות.
חדשנית המטבח הרוסי
קונסטנטין איבלב נקרא החדשן של המטבח הרוסי. השף המפורסם התלבט רבות בנושא המטבח המקומי והגיע למסקנה שלרוב בני ארצו יש תפיסה סובייטית בלבד של בישול. אנשים מפחדים ממשהו חדש, ומתרגלים לטעמים מסוימים, לא רוצים לשנות שום דבר. הרעיון ליצור מטבח רוסי חדש מבוסס על 3 עקרונות עיקריים:
- שימוש מרבי במוצרים מתוצרת מקומית;
- השימוש בשיטות היי-טק לעיבוד קולינרי, הקפאה (כביסה בוואקום, הקפאת זעזועים);
- הגשה מקורית של כלים.
איבלב מציע להתרחק מסטריאוטיפים ולהראות דמיון. את המנה הרגילה ניתן להגיש לא בצלחת רגילה, אלא על מגש פלסטיק או בחצי תפוח ממנו הוסר העיסה. כל זה מאפשר למודרניזציה של המטבח הרוסי, לעורר בו עניין ולהתרחק מהפרימיטיביזם הסובייטי בבישול. איבלב הציע להגיש אוכל על חתיכת קליפת ליבנה, על עמדות עץ. השף הפופולרי, שיצר את הרעיון של "המטבח הרוסי החדש", מזמין אתכם לזכור את המוצרים והמשקאות הרוסיים הראשוניים שנשכחו. אחת ההתמחויות שלו היא סטרולטה מבושלת בציר ליבנה. איבלב מבשל את קציצות קייב הרגילות בצורה שונה לחלוטין. הוא מוסיף להם גבינה רכה ומשתמש במכשירים מיוחדים כדי להפוך את שכבת פילה העוף לדקה ככל האפשר. אחת המפורסמות שבהמצאותיו הן עוגות גבינה, שהוכנו ללא תוספת קמח, שיבולת שועל ומילוי אחר. הכל פשוט מאוד ובמחיר סביר, אך יחד עם זאת המנה מתגלה כטעימה להפליא.
השתתפות בפרויקטים פופולריים
קונסטנטין איבלב ידוע לא רק במעגלים צרים. אנשים רגילים שלא הולכים למסעדות גילו את האדם המוכשר הזה בזכות השתתפותו במספר מופעים:
- "שאל את השף";
- "על סכינים";
- "מטבח הגיהינום".
הוא מוביל את תוכנית שאל את השף יחד עם הסטודנט העמית יורי רוז'קוב. בפרויקט זה השפים לא רק מפגינים יצירות מופת משלהם, אלא גם עונים על שאלות הקהל. בכל גיליון הם מכינים משהו יוצא דופן, אך יחד עם זאת במחיר סביר, כך שכל עקרת בית תוכל לחזור עליו.
קונסטנטין איבלב הוא מחברם של כמה ספרים:
- "הפילוסופיה שלי של המטבח"
- "בישול אחד, שניים, שלושה";
- "רוסיה מבשלת בבית";
- "המטבח של גברים אמיתיים".
הוא כתב כמה ספרים בשיתוף פעולה עם רוז'קוב. בכל הפרסומים השף מנסה לתת מתכונים מעניינים, אך יחד עם זאת מובנים. איבלב למד סטטיסטיקה במשך זמן רב ומבטיח שאנשים רגילים אינם מעוניינים לקרוא ולצפות בתוכניות אודות הכנת מנות מורכבות תוך שימוש במרכיבים יקרים אקזוטיים.
קונסטנטין איבלב עובד בכמה כיוונים בו זמנית. הוא לא רק שף מוכשר, אלא גם מגיש, סופר, מורה ומארגן, לוקח חלק בכיתות אמן זרות ובסמינרים המוקדשים לאמנויות הקולינריה. יחד עם זאת, הוא לא רק מלמד אחרים, אלא גם ממשיך ללמוד את עצמו מאדונים בולטים אחרים.
יחד עם כמה מסעדנים מוכשרים, פתח אילבב מספר מסעדות בערים שונות ברוסיה. קונסטנטין מכיר את כל הניואנסים של העסק הזה. בקרב עמיתים ופקודים הוא ידוע בדבקותו בעקרונות ובקשיחות. הצופים רגילים לראות את השף המפורסם במצב רוח טוב, ולהתלוצץ. אבל כל מה שקשור לעבודה הוא מאוד רציני עבורו. קונסטנטין אינו סובל אדישות לחוסר סדר. חשוב לו מאוד שכל אחד מחברי הצוות יבין היטב מה הוא עושה ולמה. זה מאוד יקר כאשר שף מכבד ואוהב לקוחות, כי אדישות הורסת לחלוטין את כל המאמצים ליצור משהו מושלם. כשמעסיקים אנשים הבוס עצמו מקיים ראיונות ומהר מאוד קובע אם אדם מתאים לו או לא. הוא צבר מספיק ניסיון בשביל זה.
איבלב נחשב לחדשן גם משום שהצליח לשנות את דעתם של אנשים לגבי המקצוע הזה. בעבר התייחסו מבקרים במזנון ומסעדות לאי אמון בשפים. כעת שפים רבים הגיעו לרמה אחרת לגמרי. הם יודעים עליהם, מתעניינים בהם ולוקחים את דעתם בחשבון.
חייו האישיים של הטבח
קונסטנטין איבלב נשוי. יחד עם אשתו הם מגדלים בן ובת. בנו של השף כבר מגלה עניין במטבח העילי והאב המפורסם רוצה שילדו ימשיך בעסקים שהקים. לשם כך הוא קונה בשמחה ספרי בישול לילדים, ומשתף אותם גם בחוויה האישית שלו.
שף מפורסם צריך לרוב לענות על שאלות לגבי מי מבשל במשפחתו. קונסטנטין איבלב מבטיח שהוא לא מבשל בבית לעתים קרובות מאוד, אבל בהנאה רבה. אשתו נותנת לו עצות לגבי עיצוב החלל לבישול או לאכילה.
