פינוק מסורתי לשולחן השנה החדשה ברוסיה הוא סלט אוליבייה. ישנן אפשרויות רבות להכנתו. הסלט נקרא על שם יוצרו, השף הצרפתי לוסיין אוליבייה. אז מי היה האיש הזה, ששמו ידוע כמעט בכל משפחה רוסית.
יליד צרפת, השף לוסיין אוליבייה עבד בסוף המאה ה -19 בטברנה במוסקבה האופנתית "הרמיטאז '". המנה החתימה שלו הייתה סלט, שהיה פופולרי מאוד בקרב צופי המסעדה.
הרכב המאכל הזה באותה תקופה כלל: תפוחי אדמה, פילה של גרגרי לוז ושליו, קליפות. עם זאת, איש לא ידע את המתכון המדויק לסלט. הצרפתי שמר על כך בביטחון הקפדני ביותר. סלט האוליבייה הוכן בחשאיות.
לוסיין אוליבייה פרש למשרד נפרד ויצר לבדו ליצור את יצירת המופת שלו, שהייתה כל כך אהובה על הציבור במוסקבה.
יום אחד אירעה נסיבה בלתי צפויה: אוליבייה נפטר במפתיע בגיל 45. הוא נקבר במוסקבה בבית העלמין וובדנסקוי.
מתכון לסלט, כך נראה, אבד לנצח, אך בתחילת המאה ה -20 מופיע פתאום איוון איבנוב מסוים, שהחל להכין סלט פופולרי פעם.
איוון איבנוב אמר כי במשך יותר מעשרים שנה הוא היה עוזרו של אוליבייה, והוא עדיין הצליח לברר את המתכון למאכל הצרפתי המפורסם.
בשנות השלושים של המאה הקודמת עבד איבנוב כשף במסעדה האופנתית של הבירה "מוסקבה". בשנות השלטון הסובייטי כמעט ולא ניתן היה להשיג חלק מהמרכיבים שהיו חלק מסלט האוליבייה המסורתי, ולכן איבנוב נאלץ לשנות את המתכון.
במקום שליו וגרידי לוז, הוסיפו עוף לסלט ועכשיו החליפה המלפפונים הרגילים.
בשל פשטות המתכון וזמינות מרכיביו, סלט אוליבייה החל להיות מוגש לא רק במסעדות יקרות, אלא גם במזונות רגילים. באותן שנים המנה הזו הפכה למסורתית כמעט לכל שולחן חגיגי. עם הזמן נוספו לסלט נקניק מבושל ואפונה ירוקה, אם כי זה לא היה במתכון המקורי.
כך הפך לוסיין אוליבייה למחבר המאכל הפופולרי ביותר ברוסיה.
