בפגישה בחלל האמנות פוטופקטורה, חשף ויטלי את סודות העבודה כשף, דיבר על מגמות מודרניות בבישול, השראה - וכמובן סיפר לאורחים על חווית כתיבת הספר הראשון.
"אוכל לא משעמם"! מציג לקוראים את המגמה של מטבח יצירתי, אך נגיש לכל אחד. השף עוזר לך לא לפחד מניסויים, במיוחד במנות הקלאסיות ביותר, שלעתים צריך "להתרענן" במרכיבים לא שגרתיים.
מרקים, סלטים, מחטאות ולחמניות, שבהן אבוקדו תופס את מקומו של האורז: גם אם אתם גורמה מתוחכמים שלא יכולים להיות מופתעים מתענוגות קולינריים, יש בספרו של איסטומין מתכון שיגרום לכם להביט בצלחתכם בהתפעלות. שילוב של רוטב מנגו וחזה עוף, בקר וצדפות: כל אחד יגלה את הטנדם הלא-טריוויאלי החביב עליו שהוא רוצה לגלם בכוחות עצמו.
ויטלי איסטומין, כוכב רוק אמיתי בגסטרונומיה הרוסית, חולק עם קוראיו את הידע שצבר לאורך השנים. הוראותיו המפורטות, המפורטות צעד אחר צעד, מלוות בסיפורי חיים קצרים - מרווחים ומתובלים בהומור.
"אם יש לך טכניקה, אתה יכול להתנסות ככל שתרצה. קחו אננס, הוסיפו אליו צ'ילי וכוסברה, ושפכו שמן זרעי ענבים, הכינו מיונז אננס. מחלמונים וחרדל או מאננס ובצל אדום - אם יש בסיס לידע, אז הכל קל ", אומר השף ויטלי איסטומין.
"ברצוני לשתף אתכם במתכון שנכלל ברשימת ה"מועדפים והשימושיים" שלי. אלו לביבות גבינת קוטג 'רכות עם רוטב אוכמניות. אנו זקוקים: חבילה אחת של גבינת קוטג '(250 גרם), חלמון אחד, 1, 5 כפות סוכר, קורט ונילין וכף אחת מקמח פרימיום. בשביל הרוטב אנחנו צריכים 200 גרם אוכמניות, סוכר לפי הטעם, גרידת לימון וכפית אחת של עמילן תירס. מערבבים את הסוכר עם החלמון עד שהסוכר נמס לחלוטין למשך 20-30 שניות, אם תרצו, תוכלו להחליף את הסוכר באבקת סוכר ואז פשוט מערבבים. לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים מלבד הקמח ומערבבים לתערובת אחידה. אם אתה רוצה לקבל מסה הומוגנית ושמנת, אתה צריך לשפשף אותה דרך מסננת. מערבבים את קמח הפרימיום והסולת ביחס של 1 עד 1. מעצבים את עוגות הגבינה, מגלגלים אותן בתערובת זו ומטגנים בשמן צמחי על אש בינונית במשך 30-40 שניות מכל צד. הכניסו את עוגות הגבינה המטוגנות לתנור בתנור שחומם מראש עד 170C למשך 1-2 דקות. מרתיחים אוכמניות ומוסיפים מעט סוכר, גרידת לימון וקצת עמילן תירס לעיבוי הרוטב. בתאבון!".
