התרבות הלאומית של יפן התגבשה במנותק משאר העולם. לכן, קשה לתושב אירופה להבין את היחס המיוחד של היפנים כלפי מנת הדגים הלאומית, אותה ניתן להכין רק על ידי טבח שעבר הכשרה מיוחדת.
מאפייני המטבח היפני הלאומי
היווצרות המטבח הלאומי של יפן הושפעה ממיקומה הגיאוגרפי של המדינה ומהמאפיינים הטבעיים שלה. יפן היא מדינה קטנה ומאוכלסת בצפיפות, שבה אין אפשרות להקצות שטחים גדולים לשטחים חקלאיים, ויש עוד פחות הזדמנויות להתפתחות גידול בעלי חיים. גורמים אלה הובילו לשליטה של פירות ים בתזונה העיקרית של היפנים.
מי שלא יכול להעריך את טעמו של הפוגו, הוא לא מסוגל להעריץ את פוג'יאמה
כולם שמעו על דגים נפוחים. אבל אתה יכול לנסות את זה רק ביפן, ורק במסעדות מיוחדות.
דג העלים שייך למשפחת העלים (Tetraodontidae) ונחשב לאחד הדגים הארסיים ביותר על פני כדור הארץ. הרעל טטרודוטוקסין נמצא בכבד, בקוויאר, בחלב, בעור ובכיס המרה, שאסור לאכול.
הסימנים הראשונים להרעלה הם גרד וצריבה של רירית הפה, הקאות, שלשולים, כאבים חזקים בבטן. הסימפטומים מתחילים להופיע 10-15 דקות לאחר ההרעלה. אם אינך מעניק טיפול רפואי חירום, תחושת קהות העור מתחילה, הבליעה הופכת לקשה והקול מתיישב. מוות מתרחש כתוצאה משיתוק של שרירי הנשימה; אין תרופה.
למרות העובדה כי מדי שנה עד 50 איש מורעלים מדגי עלים, יותר ממחציתם אינם שורדים, הוא נותר מוצר מועדף על היפנים ואחד הפיתיון העיקרי של תיירים זרים.
איך אוכלים פוגו ולא מורעלים
הרעלת פוגו מתרחשת אך ורק בבית, כאשר מנסים לבשל אותה בעצמכם. סועדי המסעדות מוגנים מפני בעיות כאלה.
רק טבחים שעברו הכשרה מיוחדת וקיבלו רישיון זכאים לבשל פוגו. מיומנותו של הטבח טמונה לא כל כך באומנות העיבוד הקולינרי כמו ביכולת לחתוך ולבשל דגים באופן שנטרל לחלוטין את הרעל.
מעדן מיוחד של הכנה נחשב לריכוז קטן של רעל שנותר בכוונה במהלך העיבוד. תבשיל פוגו עם מנת רעל מעורר תחושה הקרובה לשיכרון נרקוטי קל.
פוגו רוכש תכונות רעילות בתהליך האכלה, כלומר כשלעצמו, הוא אינו רעיל. גידול מלאכותי של פחזניות עם ויסות הדיאטה מונע ממנו לחלוטין את תכונותיו הרעילות. האפשרות להתרבות מלאכותית של פוגו לא רעיל כלל אינה מרוצה מהיפנים, שכן שכבה שלמה של תרבותם קשורה לדגים רעילים, כמו גם להכנסות של מגזר גדול בתעשיית המזון ביפן.
